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每天吃多一匙盐 降低免疫力没商量

时间: 2020年03月27日 | 作者: 张二七 | 来源: 环球科学(huanqiukexue.com)
过去,我们只知道长期摄入过多盐分会导致心血管疾病。最近的一项研究警告,吃的太咸还可能抑制身体的免疫功能。


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图片来源:pixabay


古话说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。食盐一直是中国菜最重要的一味调料。然而,摄入太多盐分可能会对身体造成负担。过去,我们只知道长期摄入过多盐分会导致心血管疾病。最近的一项研究警告,吃的太咸还可能抑制身体的免疫功能。


撰文 | 张二七


中国一直是食盐的消费大国。古话常说,盐是“百味之王”,“要得鲜,放点盐”。可以说,盐是中餐中最重要、也最基本的一味调料。但是中国人对美味饭菜的追求,也导致中国的人均食盐摄入量非常高。


2019年发表于《美国心脏协会杂志》的一项研究,就总结了过去40年来关于中国食盐摄入的所有公开数据,其结果显示,中国成年人每天平均摄入的食盐在10g以上,居全球首位。其中,北方人比南方人“口味重”一些:北方人平均每天吃11.2g盐,而南方人平均每天吃10.2g。全中国3~6岁儿童的食盐平均摄入量约为5g/天,青少年为9g/天。


这一数据远远高于世界卫生组织(WHO)的建议摄入量。WHO建议成人的食盐摄入量不应超过5~6g/天,约等于一茶匙的量。而高风险人群更需要适量减少食盐摄入,建议低于3.8g/天。


这项包含了约900名儿童和约2.6万成年人的研究,部分展示出了中国人高盐饮食的问题。食盐是人体正常发育不可缺少的物质,但是摄入过多的盐分也会出现问题。目前,已经有较多的研究证明,长期摄入过量盐分会导致血压升高,增加患中风、心脏病等疾病的风险。


最近,发表于《科学·转化医学》的研究又带来了另一个坏消息:除了心血管疾病的隐患,吃盐过多还可能导致免疫功能下降。


吃太咸,小心免疫力下降


研究者首先在小鼠身上做了试验,他们将小鼠分成三组,分别给予低盐饮食(食物中钠含量0.1%)、正常饮食(食物钠含量0.3%)和高盐饮食(食物钠含量1.71%,饮水含有0.9%氯化钠)。这样的饮食维持一周后,研究者让用致肾盂肾炎大肠杆菌(uropathogenic Escherichia coli)感染了小鼠,从而检测在不同饮食安排下,小鼠免疫系统抵御病原体的能力。


试验结果显示,高盐饮食的小鼠的感染更为严重,其肾脏内大肠杆菌的数量远远高于其他两组。同样,在感染李斯特菌(Listeria)后,高盐饮食小鼠的脾脏和肝脏中李斯特菌的数量是另外两组的100~1000倍。


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感染大肠杆菌后,小鼠肾脏的照片。左图为正常饮食组小鼠,右图为高盐饮食组小鼠,图中荧光绿色的点代表了大肠杆菌。(图片来源:Jobin et al., 2020)


对人体细胞的试验也呈现出了类似的结果。研究在德国选取了10名身体健康的志愿者,他们的年龄在20~50岁之间。在日常饮食不变的基础上,这些志愿者每天还被要求额外摄入6g的食盐。作为参考,德国成年人的人均食盐摄入量,男性约为10g/天,女性约为8g/天。每日额外增加的6g盐大约等于两份汉堡加薯条套餐的含盐量。


试验同样持续了一周,研究者分别在试验前后采集了志愿者的血液和尿液样本,并分离出了免疫细胞进行进一步测试。测试结果显示,在额外摄入盐分一星期后,志愿者血液中的粒细胞(即中性白细胞)免疫能力降低。


出人意料的结果


这项研究的结论非常出人意料,因为关于盐分摄入与免疫能力的关系,过去曾有许多研究得出过截然相反的结论。比如,2015年发表于《细胞·代谢》的一项研究就提出,在皮肤感染了某些寄生虫时,相比正常饮食的动物,摄入盐分更多的动物康复速度会更快。这是因为盐分浓度升高时,巨噬细胞(免疫细胞的一种,能够吞噬体内的大型异物)会格外活跃地吞噬掉感染的寄生虫。因此部分研究者认为,高盐饮食能在一定程度上增强免疫力。


“我们的研究结果显示,这个论断并不准确。”2020年最新研究的作者之一,卡塔日娜·乔宾(Katarzyna Jobin)解释道。关键之处在于,血液以及大部分器官内的盐分浓度会保持在一个相对稳定的状态,否则正常的生理机能就会遭到破坏。但皮肤是一个例外——当摄入的盐分过多时,皮肤的盐分浓度也会增加,所以高盐饮食才能够增强皮肤的免疫功能。


然而,即使摄入再多的盐分,身体的其他器官也无法享受到高盐分浓度带来的好处。相反,高盐饮食还会带来不必要的身体负担。在最新的论文中,作者表示,多余的盐分大部分会经过肾脏的过滤,随尿液排出。肾脏有一个氯化钠的感受器,身体摄入盐分增加后,这个感受器可以激活钠盐的排泄功能,但同时也会带来一个副作用,就是体内糖皮质激素(glucocorticoid)的堆积。


糖皮质激素能够抑制粒细胞的免疫机能,在临床上,这种物质可以发挥消炎、抗过敏的作用。研究者同样测试了高盐饮食的小鼠和人体的糖皮质激素水平,结果显示其均有升高。因此作者推测,高盐饮食激活了肾脏中的感受器,产生的糖皮质激素导致了人体免疫功能的下降。


“我们首次证明了,过量摄入盐分也会抑制部分免疫功能。”论文的通讯作者,德国波恩大学的Christian Kurts表示,“只有调查有机体的整体反应,我们才能发现这种复杂的控制回路。”


接下来,研究组希望能够展开更多临床研究,来确定除肾盂肾炎和李斯特菌感染外,高盐饮食还会加重哪方面的感染。但无论是从增强免疫力,还是降低心血管疾病风险的角度考虑,明天点外卖时,你都可以备注一句:少盐谢谢。


原始论文:

A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation

https://stm.sciencemag.org/content/12/536/eaay3850